Vynuogių vytinimas (italų kalba: Appassimento) jau buvo žinomas nuo vyno atsiradimo pradžios. Tai natūralus būdas padidinti cukraus koncentraciją ir skonio intensyvumą vynuogėse, deja sumažėjusio tūrio sąskaita. Štai kodėl žinomi vytintų vynuogių vynai (kaip antai Amarone ar Recioto iš Veneto ar Sfursat iš Lombardijos) kainuoja brangiau. Pagaminti vienam buteliui vyno paprastai reikia maždaug vieno kilogramo šviežių vynuogių. Nuo dviejų iki šešių savaičių trunkantis švelnus vytinimas sumažina šviežių vynuogių svorį maždaug trečdaliu, o tai reiškia, kad iš kilogramo vynuogių bus pagaminta tik pusę litro vyno. Tačiau vynuogių išeiga yra tik dalis priežasties, kodėl šie vynai kainuoja brangiau.
Refosco (labai sena vynuogių rūšis, kilusi iš Venecijos regiono), Corvina, Cabernet Franc, Friulano, Zinfandel ar kitų rūšių vynuogių kekių kruopštus skynimas į dėžes ir jų kabinimas vyninės daržinių palubėse (šiais laikais daugelis vyninių įsirengia specialius temperatūros ir drėgmės kontrolės kambarius) yra darbo imlus procesas. Be to, visas šis darbas reikalauja delikatumo, nes sutraiškytos uogos gali sąlygoti pelėsio atsiradimą. Taip pat vynuogių kekės gali būti vytinamos ant bambuko lentynų ar šiaudinių kilimėlių.
Pavyzdžiui 2017 metų spalio mėnesio oras Italijoje buvo fantastiškas, švelnus vėjas labai padėjo appassimento procesui. Maždaug savaitę po derliaus rinkimo stebime uogų virsmą razinomis. Proceso metu taip pat išdžiūsta ir kekių stiebai, jie tampa trapūs, tad vynuogių nuėmimas tampa subtiliu. Atskiros uogos nukrenta be papildomų pastangų, tačiau stiebų trapumas kelia gana rimtą problemą renkant mechaniniu būdu - taip renkant lūžta stiebai dėl jų trapumo, todėl uogas reikia rinkti rankomis.
Taigi vynuogių derliaus rinkimas, atskirų kekių kabinimas, vytinimo proceso priežiūra ir surinkimas reikalauja intensyvaus rankų darbo.
Derinama su sodraus skonio patiekalais – raudonos mėsos kepsniais ar tiršta sriuba.
